ალერგენის ტესტები
რა არის საკვები ალერგენები?
კვებითი ალერგია ხდება ჯანმრთელობის მზარდი პრობლემა მთელ მსოფლიოში. ყოველწლიურად მილიონობით ადამიანი საჭიროებს სასწრაფო ჩარევას საკვებთან დაკავშირებული ალერგიული რეაქციების გამო. სურსათის მწარმოებლების უნარი, ზუსტად გამოავლინონ ალერგენები და თავიდან აიცილონ პოტენციური ალერგენებით დაბინძურება პროდუქტებში, გადამწყვეტი ნაბიჯია მომხმარებლების უსაფრთხოებისთვის.
კვებითი ალერგია; ეს არის იმუნური სისტემის ჰიპერმგრძნობელობის რეაქციები გარკვეული საკვების მიმართ. ვინაიდან საკვებში აღმოჩენილი ალერგენული ნივთიერებები უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, ისინი ასევე განიხილება საფრთხედ სურსათის უვნებლობის თვალსაზრისით. ძირითადად კვერცხი, არაქისი, ძროხის რძე, თევზი და ა.შ. საკვები იწვევს ალერგიულ რეაქციებს. სიცოცხლისთვის საშიში ალერგიული რეაქციები შეიძლება გამოიწვიოს, როდესაც კვებითი ალერგიის მქონე ადამიანები მოიხმარენ ამ საკვებს. საკვები თურქეთის კვების კოდექსში ზოგიერთი ინგრედიენტი, რომელიც უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე დანართ-8 კომუნიკეში ნივთიერებების ზოგადი მარკირებისა და კვების ეტიკეტირების წესების შესახებ არის შემდეგი:
- გლუტენის შემცველი მარცვლეული პროდუქტები (ხორბალი, ჭვავი, ქერი, შვრია, სპილენძი)
- კიბორჩხალები და პროდუქტები
- კვერცხი და პროდუქტები
- თევზი და პროდუქტები
- არაქისი და პროდუქტები
- სოია და პროდუქტები
- რძე და რძის პროდუქტები (ლაქტოზის ჩათვლით)
- თხილი, არაქისი და თხილი
- ნიახური და მისი პროდუქტები
- მდოგვი და მისი პროდუქტები
- სეზამის თესლი და პროდუქტები
ეს ინგრედიენტები მკაფიოდ უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე. მნიშვნელოვანია ალერგენული ნივთიერებების არსებობის გამოვლენა ყველა საკვები პროდუქტის, მათ შორის ალკოჰოლური სასმელების, ეტიკეტების სიზუსტის მითითების ან გადამოწმების მიზნით. ჩვენს ლაბორატორიებში, რომლებიც მსახურობენ თურქეთის ბევრ კუთხეში, ანალიზები, როგორიცაა კვერცხის ცილის, არაქისის ცილის, რძის ცილის, თხილის ცილის, სოიოს და გოგირდის დიოქსიდის რაოდენობის განსაზღვრა, ტარდება "ალერგენის განსაზღვრა საკვებში" ფარგლებში. TÜRKAK-ის აკრედიტაციასთან დაკავშირებული სამართლებრივი რეგულაციებისა და სტანდარტების შესაბამისად.
რატომ კეთდება საკვების ალერგენის ტესტები?
საკვების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად და ალერგიული რეაქციების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ალერგენის ტესტირება. ალერგენების მონიტორინგი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია შემდეგი მიზეზების გამო:
- მომხმარებლის უსაფრთხოება: ზოგიერთ შემთხვევაში ალერგიული რეაქციები შეიძლება სიცოცხლისთვის საშიში იყოს. ალერგენის ტესტირება ხელს უშლის მომხმარებლებს ალერგენების ზემოქმედებისგან.
- საკანონმდებლო რეგულაციების დაცვა: ბევრ ქვეყანაში კანონიერი მოთხოვნაა საკვების ეტიკეტზე გარკვეული ალერგენების მითითება. ამ კანონიერი მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად ტარდება ალერგენის ტესტები.
- ჯვარედინი დაბინძურების პრევენცია: იმავე საწარმოო ობიექტში სხვადასხვა ტიპის საკვების წარმოებამ შეიძლება გაზარდოს ჯვარედინი დაბინძურების რისკი. ტესტები გამოიყენება ამ რისკის შესამცირებლად.
- პროდუქტის ხარისხის მონიტორინგი: სურსათის მწარმოებლებმა უნდა იცოდნენ, შეიცავს თუ არა მათი პროდუქტები ალერგენებს. ეს აუცილებელია გაწვევისა და უსაფრთხოების ზომებისთვის, ასევე პროდუქციის ხარისხის შესამოწმებლად.
